Street food in Mumbai
Sur une suggestion de Violette, voici une description rapide des snacks de la rue indienne, qui font régulièrement mon bonheur a midi (et quand je dis bonheur, il faut me voir manger pour comprendre comme j’aime ca !).
Le Vada Pav :
C’est LE Hamburger Indien. La recette, c’est facile : on mélange des patates réduites en purée, des oignons, des piments verts (quantité à négocier selon le ratio indien/étranger a table), un peu de gingembre, un peu d’ail, un peu de graines de moutarde et de curcuma. On fait des boules avec cette purée, et on fait frire !
On sert dans ces espèces de pain (signification de pav), avec du piment vert (plus, encore!!), du garlic chutney (espèce de pate a l’ail avec des épices). Delicious ! Préparé en 2 minutes, ingurgité en 7 secondes !
Le Pav Bhaji
C’est facile a faire : prenez une grande plaque bien chaude, ajoutez du ghee (c’est le cholesterol du beurre…), faites revenir oignons et tomates, ajoutez des poivrons, du curcuma, du cumin et de la coriandre, attendez que le ghee transpire des légumes, ajoutez les patates, carottes, haricots et petit pois en purée, et rajoutez un peu de ghee et de coriandre.
Tranchez le pain, beurrez bien les deux côtés, et servez avec de l’oignon cru et du citron. Fat !
Le Bhel Puri
Encore une spécialité locale qu’on trouve a tous les coins de rue. Mais le temple du Bhel Puri, c’est la plage, et particulièrement Chowpatti et Juhu Beach, les deux principales plages de Bombay ! Encore une fois, un petit en-cas qui remplit son office, et accessoirement mon estomac.
La recette est simplissime, mais ressemble a une liste de course de sorcière, et ca doit pas être facile de rassembler les ingrédients en Europe : vous prenez du riz souffle (kurmura), une tomate, un oignon, du piment en poudre, de la coriandre, du citron, du « sev » (mélange de farine de pois chiche avec de l’eau, puis frit en forme de vermicelles), et finalement l’ingrédient secret : le « chaat » powder, c'est-à-dire le mélange d’épice caractéristique de ce genre de plat, dont voici une version :
2 cuillères de poudre de mangue séchée, 1 cuillère de cumin, 1 cuillère de sel noir (sel terrestre, pas marin), 1 cuillère de coriandre, ¾ cuillères de gingembre, ½ cuillère de sel blanc, ½ cuillère de poivre noir, ½ cuillère de piment rouge.
Ensuite, vous mélangez tout dans un bol, et c’est prêt !
Les snacks de rue, c'est l'epice de Bombay. Ils sont partout, les "chaatvala", ils font la musique de la rue, son parfum, son originalite. Demandez a n'importe quel Bombayite parti a l'etranger ce qui lui manque le plus, il vous citera un de ces snacks. A moi aussi, ca me manquera.